ジャガイモの皮をむき、１ｃｍのさいの目に切る。

高温の油でジャガイモを揚げる。この前によく水気を切ること。
揚がったらすぐに塩コショウ。

マヨネーズに明太子・胡椒・醤油を入れて良く混ぜる。