肉と水大さじ４をボウルに入れ、よーく練って、冷蔵庫に入れます。キャベツ、菜の花は軽く茹でてみじん切りにし、水気をよーく絞っておきます。ニラもみじん切り。きくらげは戻してみじん切り。干ししいたけの軸も戻して、石づきをとってみじん切りにします。

肉をねったボウルを冷蔵庫から取り出し、キャベツ、菜の花、ニラ、きくらげ、干ししいたけの軸、しょうがすりおろし、にんにくすりおろし、オイスターソース、醤油、塩こしょう、ごま油、片栗粉、鶏がらスープの素、味の素を加えよく練ります。

２を冷蔵庫で1時間ほど寝かせて下さい。焼く直前に包むようにしてください。皮にたっぷりの具を入れ、包みます。たねを大まかに５等分しておき、1等分で７個作る・・という感じで作るとタネが余ったり足りなくなったりせずに済みます。

フライパンを熱し、サラダ油をひき、餃子を並べます。写真のように真中からまぁるく並べていくと1度にたくさん焼けます。小麦粉を溶かしたお湯（湯１カップに対し小麦粉小さじ１弱ぐらい）を餃子の1/3ぐらい注ぎ、蓋をして蒸します。

フライパンの中のお湯がなくなったら蓋をあけ、ごま油を入れ、焦げ目がつくまで焼いて完成です。

タネや皮が余ってしまったら冷凍保存しておくと便利です。タネはまるめてスープなどに使用できます。皮は細かく切って油で揚げてサラダに入れると美味しいです。