鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく（縦半分にしてスライス）を加えて中火にかける。好みで唐辛子を入れてもよい。にんにくがうっすら茶色くなるまで鍋を揺すりながら加熱する。

トマト水煮、トマトジュースを加える。沸騰してきて、あくを取ったらスパイス類を加え、オリーブと塩も加えて味を見る。１０～１５分くらいsimmer。

ゆでてあるほたるいかを加え、２～３分煮たらできあがり。最後に塩加減を再確認してください。