大きめの鍋に水２リットルと汚れを軽くふきとった昆布を入れて、火にかけます。中火で１０分間。１０分たったらアクをとり、昆布を出します。

沸騰している１に水１００ｍｌを加え、かつおぶしを入れます。２～３分（沸騰させた状態で）アクをとりながら煮ます。

２をこします。ざるにキッチンペーパーをひき、こして完成です。残ったかつおぶしと昆布は捨てずに使いましょう。（レシピID:17469793このだしがらから作ったおかずを紹介しています）