小揚げは、熱湯で湯通しして油抜きしておく。

小揚げの口をキッチンばさみなどで切り、破れないように袋状に開けておく。

卵を割り、計量カップなどに入れて、そのまま小揚げの袋の中に入れる。

乱切りにした人参と、こんにゃくを下ゆでしておいたものと一緒に、めんつゆをお好みの味でわったかぶるくらいのひたひたの汁で２０分くらい煮含める。

仕上げに、みりんで照りを出し、冷凍インゲンや、ほうれん草の青みを彩りに加えて器に盛っていただいてください。