本格派の豚骨スープ。
まんごる @cook_40024274
こってり濃厚、乳化させたスープはラーメンはもちろん中華料理全般に大活躍！少し加えるだけでお店の味に。自家製はものすごいうまさ。スープのもととはくらべられない！沢山作ってスープストックにどうぞ。
このレシピの生い立ち
自家製ラーメンを作りたくて何度も作りやっと最高の出来になりました。
本格派の豚骨スープ。
こってり濃厚、乳化させたスープはラーメンはもちろん中華料理全般に大活躍！少し加えるだけでお店の味に。自家製はものすごいうまさ。スープのもととはくらべられない！沢山作ってスープストックにどうぞ。
このレシピの生い立ち
自家製ラーメンを作りたくて何度も作りやっと最高の出来になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備。豚骨と鶏ガラを水につけて血抜き。沸騰したたっぷりのお湯で5分以上ゆでて灰汁抜きする。その後再度水につけて流水で血合いや灰汁をきれいに流す。
- 2
骨全てを金槌などで割り、たっぷりの水に入れて1時間くらい煮る。火加減は、いつもかるくフツフツしているくらいの中火〜強火に。
- 3
スープが白っぽくなったら野菜をすべて投入。2時間は煮込みたい。
- 4
溶ける前に野菜を取り出し、豚の固まり肉を投入。2時間煮込む。
- 5
肉を取り出して出来上がり。
コツ・ポイント
材料さえ揃えば煮込むだけなので案外簡単ですよ。
灰汁抜きと血抜きを怠るとくさいスープになってしまいます。今回は煮豚も同時に作りました。このあとタレに漬け込むとトロットロの叉焼のできあがり！このあとスープはラーメン、中華丼、鍋に使いましたがどれもプロの味みたいにコクが出ておいしくなりました。
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