木綿豆腐はしっかりと水切りする。かつおと昆布でだしをとり、熱いうちにティーバッグに注ぐ。

すり鉢で１の豆腐をあたり、下ろした山芋とあわせてよく混ぜる。片栗粉小さじ２を加えて混ぜる。みょうが、生姜、長ネギはみじん切り、梅干は細かくたたき、これらとじゃこを混ぜ合わせる。

２のあわせた薬味を半分ずつ1/4 切れに切った海苔で２重に包む。２の豆腐を２等分し、ラップに乗せ、海苔で包んだ薬味を包む。１個ずつレンジ６００wで１分３０秒かける。

１でとった出汁にみりん、塩薄口醤油で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。３にかけてあれば木の芽を散らす。