パンナコッタを作る。ゼラチンに水をいれふやかしておく。

鍋に牛乳とバニラのさやを縦半分に切って入れ、弱火にかけ、温まったら砂糖を加え、バニラのさやを取り除く。

温かいうちにゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。溶けたら、生クリームとラム酒を加える。

ボールを氷水にあて、とろみがつくまでまぜ、型に流して冷蔵庫で冷やす。

カラメルソースを作る。鍋に砂糖と水を入れ弱火にかけ、鍋ごと揺り動かし、カラメル色になったら湯を加え冷やす。

冷えて固まったパンナコッタにカラメルソースをかけて完成。