マロンムース
栗の素朴な味を楽しめるムース
このレシピの生い立ち
モンブランではなく甘みを極力抑えて栗の味を楽しめるムースにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ＩＤ17462398のスポンジケーキを３枚にスライスした１枚を使う。２枚は冷凍保存が可能。
- 2
スライスしたスポンジを型に置く。 ゼラチンを分量の水にふり入れふやかしておく。
-
- 3
マロンペーストを作る。栗の水煮をフードプロセッサーで細かくし、牛乳を加えて更に数分、ペースト状になるまでフードプロセッサーを回す。
- 4
３のマロンペースト、卵黄、グラニュー糖、ラム酒をクリーム状なるまでよく混ぜ合わせる。
- 5
2のゼラチンを電子レンジに30秒かけて溶かし、人肌に温めた牛乳に入れて混ぜ、４に少しずつ加えよく混ぜ合わせたら、ボウルの底を氷水に当てかき回しながらとろみをつける。
- 6
生クリームとグラニュー糖を一緒に泡立て、8分～９分立てにし、５に加え混ぜ合わせる。
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- 7
２の型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。
- 8
飾り用生クリーム（分量外）カップ１とグラニュー糖大さじ２を堅く泡立て、市販のチョコレートシロップ大さじ１を加え混ぜ合わせ、搾り出し袋に入れてデコレート。
- 9
栗の水煮を細かくきざみ飾り付けても。
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- 10
使った栗の水煮。缶詰のマロンピューレ（４５０gくらい）があれば３の工程を省いてください。
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コツ・ポイント
６の工程は生クリームと栗の生地のとろみを同じくらいにして混ぜ合わせるといい。甘味の付いたマロンクリームを使う場合はグラニュー糖、ラム酒は必要ないと思います。ラム酒は加熱せずに加えています。アルコールに弱い方やお子様には気をつけてくださいね。
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