鮭を焦がさないように焼いて、皮と骨をとってほぐして冷ましておく。

ご飯を少し硬めに炊いて、寿司酢をかける。
（お酢、砂糖、塩で作りますが市販のものでもOK)
うちわなどで冷ましながら、少しずつかけていく。

最後に白ごま、硬茹でしたたさやえんどうを細く切ったもの、錦糸卵かいり卵、のりをかけて食べる。