大根は２ｃｍほどの半月切りにし、面取りをする。手羽は水洗いし、血あいを出来るだけ取る。

フライパンに油なしで手羽を焼付け表面がいい色になったら水と昆布（なければ昆布だしでもOK）と大根を加えて落し蓋をして煮る。沸騰したら灰汁を取り除く。

◇の調味料を順に加え、にんにくを入れて再び落し蓋をし煮る。煮汁が３分の１くらいになるまで煮詰めたら完成！