茄子は縦半分に切り、1cmくらいの斜め薄切りにし、玉ねぎも1cmくらいの薄切りにする。ピーマンは細切りにする。

フライパンに油をいれ、火をつける。牛肉、玉ねぎ、茄子、ピーマンを炒め、ある程度火が通ったら弱火にし、味噌だれを入れる。

さらに炒め、野菜に火が通ったら薄切りにしたみょうが、ゴマを加え仕上げにしょうゆ・みりんを加えて火を止める。