熱したフライパンに油を引き、クミンを油で炒める。次に軽く塩胡椒した肉を入れ、色づくまで焼く。同時に鍋にトマト以外の野菜類とストックまたは被る位の水と共に入れ、火にかける。

焼けた肉を野菜の鍋に合わせて、塩・胡椒・バジルを入れて暫く煮込む。辛くするなら唐辛子はこのタイミングで投入。

鍋にオクラとトマトを投入。味を見て足りないようなら調味して、10分程煮て完成。トマト投入と同タイミングでクスクスも蒸らせば良いタイミングで同時に完了です。