菜の花はサッと塩ゆでしてざるにあげて水気をきっておく。※水分を含みやすいので水にはさらさないでください。

粗みじん切りにした玉ねぎとにんじんをごま油でしんなりするまで炒め、粗熱をとる。

1の菜の花の水気がよくきれたら軽くキッチンペーパーに包んでしぼり、芯の部分は斜め切りに、花の部分はざく切りにする。

ボウルに合挽き肉、パン粉、2と3、塩コショウを加え、手でよく錬り混ぜる。

４等分にして円形に形づくり、小麦粉、溶き卵、黒炒りゴマを混ぜたパン粉の順に衣をつける。

１７０度の油で２個づつ衣がきつね色になりふっくらしてくるまで途中裏返しながら揚げる。

油をきり、お皿に盛り付け、醤油をかけて頂きます。