上3つ以外をボールに入れてよく混ぜる。細かいほど短時間で馴染むよ。

ボールに薄力粉、強力粉を入れ、箸で混ぜながら湯を入れる。乾いた塊と粉が少し残ったくらいでストップよく混ぜて、手で触れる位になったらまとめる。水分が少ないようだったら手に水を付けて混ぜ込む。

力を込めて1分位捏ねたらまとまって、表面がモケモケの塊になる。ボールに戻して15～20分放置。濡れ布巾を掛けてくれ。

生地を台の上に置いて均一になるように捏ねる。表面つるつるになったら大成功。直径2ｃｍ程度のボールを作り片栗粉をはたいて麺棒で伸ばす。具のバランスを見て手のひらくらいに延ばす。

皮についた片栗粉をペッペとはたき具を包み、餃子にする。
後は煮るなり焼くなり、蒸すなり。

＊さっぱりがいいなら野菜とショウガを多めに。こってりがいいならニンニクとおしょうゆを気持ち多めに。皮が厚めの方が食べ応え有り。隠し味に和牛の高級牛脂を練りこむと美味しくなるのさ。