大揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、一口大に切る。
水菜はざっと水洗いして7㎝くらいにザクザク切る。
豆腐も食べやすい大きさに切る。
キノコ類は石付を落として食べやすいようにほぐしておく。

１を全て土鍋に並べ入れる。湯を沸かし、昆布だし、酒、塩を入れ味を調える。
だし汁を土鍋に注ぎ、火にかけて沸騰させる。沸騰したら餃子、うどんを入れ蓋をする。

蓋の穴から蒸気が勢いよく出たらできあがり。
好みのタレに漬けて、
塩をきかせてそのまま、お好きなようにどうぞ。