薄力粉、ココアは同時にふるいにかけておく。オーブンを190度に予熱する。オレンジピールは細かく刻んでおく。
バターは鍋で茶色になるくらい熱し、すぐに冷水に鍋底をつける。

卵白を泡立て器で2分ほど泡立て、そこへ粉糖を一度に加え、まぜる。

粉類を一度に加え、泡立て器でぐるぐるとまぜる。

溶かしバターを加え、泡立て器でぐるぐるとまぜる。

刻んだオレンジピールを加え、型に流し入れる。
190度で15分ほど焼いてできあがり。