酸味が出たたくあんを薄切りにし、水にさらす。塩とぬかくささを取ります。約２日、６～７回水を取り替えます。

白くなったたくあんをざるに空け水切りします。鍋にごま油を入れ、たくあんを入れ炒めます。水分を飛ばすように炒めます。砂糖を入れると水分が出るので飛ばしながら炒めます。

しょう油を入れ水分が無くなるまで炒めます。味を見て調節して七味唐辛子を混ぜて出来上がりです。