りんごを1センチ角の角切りにして塩水にさらし、半分の量のりんごに●の砂糖とシナモンを降りかけ、レンジで2分ほどチンして冷ましておく。

ボールに柔らかくしたバターを入れ、ハンドミキサーか泡だて器でクリーム状にし、砂糖(1/3残して)を2～3回に分け入れながらさらに混ぜます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄だけを(2)に1個ずつ加えながらじゅうぶんに混ぜます。

別のボールに卵白を入れ、七分通り泡立てたら、残しておいた砂糖を加えてピンと角がたつまで固く泡立てます。これを1/3だけ(3)に加え、ヘラでなめらかな状態になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておいたものを(4)に加え、練らないようにさっくりと混ぜ合わせた後、残りのメレンゲと(1)の生のりんごとチンをしたりんごを加え、泡を消さないように手早く混ぜ合わせます。

(5)をアルミカップにスプーンなどで七分目位まで入れ天板に並べます。

170℃で予熱しておいたオーブンに入れて25～30分焼きます。
取り出して十分に冷ましたら出来上がり！