鹿肉は蝦夷鹿が最も美味しいみたいです。
もし鹿肉が手に入らない場合は、牛肉やラム肉など、色んな塊肉で試してみて下さい。ハーブは手軽に乾燥でも良いですが出来ればフレッシュを色んな種類揃えて使ってみるとより深い味わいに。
保温性の高いル・クルーゼで調理しました。オーブンで焼いてもOKです。ワインによくあいます。