ご飯を炊いて、少し蒸らし、熱いうちに砂糖と合わせた酢をかけて混ぜる。

少しご飯を冷まし、20cmくらいの幅に切ったサランラップを手のひらに乗せ、最初にサーモンを置きその上に酢飯をのせて、巾着を作るように口を閉めて形を丸く整える。

サーモン側を上にお皿に並べて出来上がり。