ｴｼｬﾛｯﾄを薄切りにし、油（分量外）で低温でじっくりあげる。（こげる寸前、水分がなくなるまで）

香菜を葉っぱだけちぎって、洗って、水をきっておく。

干し貝柱、干しえびをしっかり洗い、水につけておく

豚ばら肉は固まりのままきれいに洗って、茹で、スライスにしておく。

片栗粉を水に溶き、卵もといておく。

白菜を２，３ｃｍ幅に切り、沸騰させたスープ用水に入れ、３（水も一緒に）をたし、４と塩をいれて、一緒に数分煮る。

白菜が煮えたら（煮すぎに注意）、４の溶き卵をすこしづつかき混ぜながら入れ、最後に４の水溶き片栗粉でとろみをつける。

最後に胡椒を降り入れ、かき混ぜて、塩加減など味を調えて、器にもる。

１のエシャロットと２の香菜とのせ、
老酒と黒酢をお好みで降りかけ完成です。