小麦粉・ぬるま湯・塩を、混ぜ、大体まとまったら、打ち粉をし捏ねる。まとまらないようでしたら、小さじ１/２位の水をたす。　（ホームベーカリーでこねると簡単です）二つに分割し、一つずつを棒状に伸ばす。ラップをかけて、３０分休ませる。

白菜を洗い、細く切る。　ボールに広げ、塩　大さじ１を均等にふりかける。　水が出るまで３０分置いておく 。ひき肉をよくこねる。白菜の水をよく絞り、ひき肉・生姜・ニンニク・ネギ・醤油・酒・砂糖・ごま油を混ぜ、30分～２時間冷蔵庫でねかせる。

生地は、親指と人差し指で直径４ｃｍ位に丸く形作る。　両面に粉をたっぷりとつけ、皮の端を伸ばして、5つ位のひだを作り、具を詰める。しっかりと水で濡らして、閉じる。餃子がくっつかないように、片栗粉をふる。

フライパンを熱し、大さじ１の油をしき、温度を中に下げる。餃子がくっつかない程度に並べて、１～２分焼く。１１０ｃｃ位のお湯を入れて直ぐ蓋をし、5分蒸す。水が足りないようであれば少し湯を追加する。

蓋をとって、温度をあげ、水分をさらにとばし、焦げ目をつける。少しサラダ油を足す。（ここで水が多く残りすぎている時は、水分を捨てる。）パリッと焼きあがれば完成♪