すし飯を作る。米を研いで、昆布を上に置いて、普通に炊く。 Aを小鍋に入れ、軽く沸騰させてそのまま冷まし合わせ酢を作る。

炊きあがったご飯に合わせ酢をふりかけるように入れ、冷ましながらしゃもじで切るように混ぜて、粗熱が取れたら、Bも加えて混ぜる。

具　１ ．キュウリは縦半分に切り、それをさらに3等分する。

具２．桜でんぶは、特に何も作業なし。固まっていたらほぐすくらい。

具３．たまご焼きを作る。ボウルに割りいれ、塩少々（分量外）を加えて、菜ばしで溶きほぐし、卵焼き器で細長く焼く。冷まして、縦3等分しておく。

具４．カニかまぼこは、繊維に沿って1/2～1/4程度にほぐす。

具５．人参は、縦5ミリ角程度に切り、塩茹でして冷ましておく。

具６．水菜は、２～３㎝にザク切り。

具７．干ししいたけは、ごみなどをザッと洗い、ぬるま湯に浸して柔らかく戻す。これを戻し汁・砂糖大さじ１・酒少々（共に分量外）とともに鍋に入れ、初め中火で煮立つまで、あとは弱火で含め煮にし、細切りにする。

海苔は軽く火で焙りパリッとさせる。巻きすに、縦長になるようにし、すし飯1/3を、うすく均等におく。具１～７を置く。置く時、ちょっと押し込むようにすると良い。好みでマヨネーズを延ばす。