ポイントは２つ。　　　　　①芯だけでなく花蕾以外は全部皮を剥く。 　　　 ②(買った）その日のうちに下茹でしておく。

小房に分け、皮をむく。※３参照　　　茎は厚めに。

【剥き方】　　　　　　　　　小房の根元に包丁を入れ、刃と親指で皮を挟んで手前に引っ張る。花蕾の付け根のところで引っこ抜く感じ。むくというよりは、はぐ感じ。

沸騰したお湯に塩を入れ固茹でする。 （フライパンで蒸し焼き、レンジでチンでもOK!!お好きな加熱法でお試しください。但し、火の通りが早いので注意。)タッパにいれて冷蔵庫で保存。