リークを細かく切って、バターでいためる。透き通ってきたら、一口大に切ったアンコウに塩コショウ小麦粉をまぶしたものをいれる。

1に白ワインをいれ、煮詰める。煮詰まってきたら、ブイヨンを溶いた水をいれ、沸騰したら、マッシュルームをいれ、そのままさらに煮詰める。（液状でなくなるまで）

煮詰まったら、生クリームをいれ、軽く火を通す。

大きめのプリン方にパイ生地をひき、３をつめる。上から、パイをかぶせ、艶出しのために卵を薄く塗る。

180度のオーブンで25分～30分、表面に焼き色がつくまで焼く。