失敗しにくい自家製酵母（種）作り
自家製酵母って本の通りやってもうまくいかなくないですか？私はそうだったので、この方法になりました。
このレシピの生い立ち
この粉１：水１の方法は水種と呼ぶようで、パン生地とほぼ同じ水分量で種をつくる方法もあります。私は混ぜやすいのでこっちを採用。自家製酵母を使ってパンを焼いて５年になります。試行錯誤しながら、自分がやりやすい方法に落ち着きました。
失敗しにくい自家製酵母（種）作り
自家製酵母って本の通りやってもうまくいかなくないですか？私はそうだったので、この方法になりました。
このレシピの生い立ち
この粉１：水１の方法は水種と呼ぶようで、パン生地とほぼ同じ水分量で種をつくる方法もあります。私は混ぜやすいのでこっちを採用。自家製酵母を使ってパンを焼いて５年になります。試行錯誤しながら、自分がやりやすい方法に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
酵母液はできたてを使う。冷蔵庫で保管していた場合は、室温に戻す。（ここ意外に大事。やらないと酸味が出たりする）
- 2
＜1回目＞酵母液と粉を同量（私はだいたい100ｇずつとか、５０ｇずつとか）砂糖と塩をいれて混ぜる。
- 3
２を十分過発酵に近いくらい（3倍）まで発酵させる。だいたい一晩。
- 4
＜２回目＞酵母液と粉を同量（砂糖と塩はいれない）混ぜる。前回より発酵は早くなる。
- 5
＜３回目＞水と粉をを同量入れてまぜる。理想は６時間くらいで発酵する感じ。（冬は遅くなり、夏は早くなる。室温は２５度とかがベスト）
- 6
（酵母の一番発酵しやすい温度が２５度〜２８度と何かで読んだ記憶が。。。。）
- 7
３でできた種を中種でパンを焼く。（だいたい粉比３０～４０％くらい種を使う）酵母の発酵が安定しているので失敗が少ないです。
- 8
＊私のレシピでHBでおまかせ焼きをしているものがあります。よかったらこの種で試してみてね。
コツ・ポイント
おこしやすい酵母は、レーズン（オイルコートの場合はぬるま湯で洗う）、乾燥イチジクなどで、重量で１：水５でおこす。＊はじめは酵母の力が弱いので、えさ（糖分）で力をつけて、時間がかかるので塩（防腐を狙って）を。あとは、酵母を甘やかさない様。
つくれぽ
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