※のあわせ酢は鍋に入れてコンロの火であたためて砂糖をぜんぶ完全に溶かしてから冷ましておく。

米は洗って、いつもの炊飯の水の量から大さじ９の水を減らして、だし昆布を入れて１時間おいてから炊く。炊きあがったらぬらした木桶に移して、※の合わせ酢をかけてしゃもじで切り混ぜながら、うちわで仰いで冷ます。

干し椎茸とカンピョウは水でもどして、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖で別々に炊く。

高野豆腐は水でもどさず、だし汁、しょうゆ、砂糖、みりんで煮る。

三つ葉はさっと茹でて水にとり、細長いまま１０等分しておく。えびは塩を入れて茹で皮をむいてさいころサイズに切っておく。

卵には小さじ１の砂糖、みりん、塩少々を入れて、油を多めにひいたフライパンで厚焼きをつくる。冷えてから細長く切る。