■テンパリング/チョコレートは溶かしたままだと再び固めても滑らかなチョコにはなりません。チョコレートをきざみボウルに入れて湯せんにかけます。かき回しながらチョコの温度を３４℃以上にして溶かしたら、ボウルの底を水につけてかき回しながら２７℃以下に下げます。再び湯せんにかけ３２℃くらいまで温度を上げます。■チョコレートはミルクチョコのみでも。お好みで。