これ、うちのプランターの水菜。すこぶる新鮮♪しゃきしゃきっ水菜は5cm位に切る。

えのきはよくほぐし、白ネギは、極薄く、斜めに切っておく。野菜3種とも、細いものを揃える。これ、1つ目のこだわり。

ぶりは、背の部分を買った。大きいのに680円。刺身包丁で、薄い作りに。薄さ、２つ目のこだわり。

土鍋に・の材料を入れて火にかける。煮立つ直前に昆布を引き上げる。そのまま煮立つ直前の湯加減を維持。これ、３つ目のこだわり。

先に表面を薄くおおう感じに、野菜を入れて、しんなりさせる。ぶりをこの後しゃぶしゃぶさせるが、煮立たせない温度管理でぶりの火の通り具合がよく、アクも浮いてこない。

ポン酢の取り鉢と、空の取り鉢を一人分として用意。これ４つ目のこだわり。空のほうに野菜を一箸分とり、しゃぶしゃぶっとしたぶりを湯を切ってポン酢にくぐらせ、野菜を巻いて共に食べる。空の取り鉢のおかげで，ポン酢が薄まるのが遅い。

2016年10月5日初版発行の上記の本に載せて頂きました♪