鍋に水を入れてえびの頭と殻を入れる。

水の色が黄色くなるまで煮る。

ある程度で、殻は取り出し別の鍋に移す。(捨てないこと！）
少し煮詰める。

煮詰まったら味噌を溶いて味をみる。ＯＫならいったん火を止めて卵黄を加える。
再度加熱。とろみが出てれば完成。

さっき取り出したからは、まだ出汁が出るので味噌汁用に使う。