薄焼き卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。水溶き片栗粉（片栗粉を倍量の水で溶いたもの）を加え、よく混ぜ合わせる。

フライパンに薄く油を敷き（余分な油はふき取る）、１の卵液を流し入れる。フライパンを傾けながら、丸く形作り、端が乾いてきたら、裏返して軽く焼く（弱めの中火）。５枚作る。

柚子の皮は、白い部分が入らないように、薄く削り取り、せん切りにする。三つ葉は塩少々を入れた熱湯で軽く（３秒ほど）茹で、冷水にとって冷ます。ざるにあげて水気をきっておく。

酢飯を作る。ボウルにご飯を入れ、すし酢、柚子の絞り汁を混ぜ合わせたものを回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。ゴマと柚子の皮のせん切りも加えて混ぜ合わせる。

４の酢飯を５等分し、丸くにぎる。２の薄焼き卵の中央に酢飯を置き、周囲の卵をひだを寄せるようにしてまとめ、三つ葉で巻いて留める。

ふくさ寿司。
薄焼き卵の真ん中に酢飯を置き、左→上→下→右の順に折りたたんで三つ葉で留める。