ジャガイモはいちょう切り、玉ねぎは半分に切ってから薄切り。卵を大き目のボウルに割りほぐす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを焦がさないように揚げる。柔らかく透明になったら、皿に取り塩を振り、よく混ぜたら、卵に加えて混ぜ合わせる。

ジャガイモも同様に揚げ、塩で味付けて2に加える。大さじ2ほどのオイルを残し、余分なオイルは出す。

フライパンに3を入れ、弱火でじっくり焼く。固まってきたら、大きな皿で蓋をしてひっくり返し、フライパンに戻す。

お好みの固さに焼けたら、できあがり。