粉糖・アーモンドパウダー・きな粉を合わせてよくふるう。（私は４回くらいしています）

卵白を泡立てて、グラニュー糖を３回くらいに分けて加え、艶のあるしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲに１の粉類を２回にわけ加え、しっかりマカロナージュする。（へらで持ち上げた時に、ゆっくりリボン状に落ちる感じ。）

絞り袋に入れ、直径３cmくらいに絞る。

３０分以上乾燥させ、指で触ってもつかなくなれば、１６０度に温めておいたオーブンに入れ、入れたら１３０度に下げて１５分〜１８分くらい焼く。（お手持ちのオーブンに合わせて時間と温度は調整）

焼き上がったら天板からおろし、シートのまま冷ます。

☆ガナッシュ
お好みのチョコ（７０g）にきな粉（５g）を混ぜ、温めた生クリーム５０ccに加え艶よく混ぜる。

ガナッシュが絞れるほど固まったら、マカロンにサンドして冷蔵庫で冷やす。