◆を合わせて混ぜ、ドライイーストを溶かしておく。◎で仕込み液を作る。 まずインスタントコーヒーを熱湯で溶き、ぬるま湯も加え混ぜる。

【シロップの作り方】小鍋に牛乳、インスタントコーヒー、三温糖を入れ火にかけて溶かし、あら熱が取れたらラム酒を加える。

【パン生地作り】フードプロセッサーの切替つまみを「高速」に合わせ、パンの羽根を取り付ける。◇と１の◆と◎の仕込み液を入れてふたをし、約２分ふたを両手でしっかり押して生地をこねる。

【１次発酵】３の生地を丸め直しとじ目を下にして、薄く油脂類(分量外)をぬったボウルに入れる。別の大きめのボウルに約４０℃の湯を入れて、生地の入ったボウルを浮かべる。全体をラップで包み暖かい場所に約３０分置く。

こね上がった生地の約２倍の大きさまで膨らんだら、指に粉をつけて中央を押し、穴がそのまま残ればよい。(フィンガーテスト)

【成形】生地を軽く押してガス抜きする。６等分し、かたく絞ったぬれぶきんをかけて約５分休ませる。(ベンチタイム)生地を丸く整え、とじ目を下にする。

【２次発酵】天板にクッキングシートを敷き６を並べ、霧吹きしオーブンで２次発酵させる。途中、表面が乾いていれば霧を吹く。＊うちのオーブンで４０℃、約４０分でした。２次発酵後の生地は２～２．５倍に膨れる。

予熱した１８０℃のオーブンで１０～１２分焼く。一度取り出し、表面に２のシロップを塗り再び１８０℃で２～３分焼く。

【アイシング】インスタントコーヒーを熱湯で溶かし、粉砂糖を混ぜ、水を少しずつ加えながらとろりとさせる。すくい上げた際に後が残るぐらいの濃度に調節し、あら熱がとれたパンに線を描く。