・えびは殻を剥き、背ワタをとって足のほうに切れ込みを入れ、まな板にまっすぐに並べて指で「プチッ」と音がするまで抑える。

・牡蠣は塩水（あれば大根おろし）でしっかり洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

牡蠣が小さい時は２つを互い違いに重ねておく。

塩・胡椒で下味をつけたら、小麦粉・卵・パン粉をつけ、１８０度の油でキツネ色に揚げる。

・タルタル用の卵は固ゆでにし、その他の材料をみじん切りにして、マヨネーズ・生クリームと和える。
塩・胡椒でしっかりめに味を調える。