卵は卵白と卵黄に分けておく。サツマイモは１cmくらいの厚さに切ってみずにつけておく。

サツマイモを鍋に入れ、サツマイモがつかるくらいの水でゆでる。竹串または爪楊枝がすーっと入るくらいやらかくなるまでゆでる。

鍋の水を全てすてて、温かいうちにサツマイモを全て潰す。卵黄、牛乳、砂糖大匙１、バニラエッセンス、メープルシロップを入れてよく混ぜる。

卵白をボールにいれ、ハンドミキサーであわ立てる。砂糖大匙１を追加し、さらにしっかりあわ立てる。

パイ生地を型にひいて、フォークでビスケする。その上に③をのせ、④のメレンゲもその上にのせる。

１９０度のオーブンで３０～４０分くらいしっかり焼き色がつくまでやいてできあがり。
写真は少し焼きが足りないですが・・・。