フライパンに湯を沸かします。ふきはフライパンの幅に合わせて切る。ふきを綺麗な緑色になるまで茹で(2～3分)、冷水にとって皮をむく。

下処理したふきを長さ5ｃｍ程度の斜め薄切りにします。

フライパンにごま油と鷹の爪を入れ火にかけ、ふきをさっと炒め、醤油・みりんで味付けて出来上がり。