さんまは半開きになってるものを使うと楽ﾁﾝです。
1尾まるごとの場合は開いて内臓・皮・中骨を取って薄い塩水に5分くらい漬けて水気を取る。

よく水気を取ったら、1尾を3個に筒切りにしてクレソルをたっぷり振りかけ、半分に切ったベーコンを巻く。オーブンは200度に余熱しておく。

耐熱皿を水で濡らし、さんまを並べてレモン汁をかけ、オーブンで２０分くらい焼く。