小松菜は茎と葉に分けて、それぞれ４ｃｍのざく切りにする。
えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切る。
油揚げは細長く切る。

鍋にサラダ油を熱し、小松菜の茎を入れ、色が鮮やかになるまで炒める。
葉を加えて炒め合わせ塩をふる。

えのき、油揚げを入れてさっと炒め、だし汁を入れ、酒大さじ１、塩少々、しょうゆ小さじ２を加えて煮立てる。
煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をさっとまわし入れる。