蛤は砂抜きして、こすり合せるように洗う。エリンギは縦に２等分してから薄切りに、キャベツはザク切りにする。

フライパンにオリーブ油を入れ、エリンギをよく炒めたら蛤・春キャベツ・白ワインを入れて蓋をし、５分くらい蒸す。

蛤が開いているのを確認したら皿に盛り、粒マスタードとピエトログリーンを混ぜたものをまわしかける。