えびは殻をむき、背わたと尾を取り除いて粗めにたたく。
チンゲン菜は水洗いをして、１枚ずつはがす。

たたいたえびに酒・卵白を加えて混ぜる。
ある程度混ざったら片栗粉を加え、粘り気が出るまで混ぜる。

鍋に鶏がらスープを入れ、ある程度煮立ったら、スプーンを使って２を団子にしながら入れていく。

団子に火が通ったら一度取り出し、チンゲン菜を加えて煮る。

チンゲン菜がやわらかくなったら団子をいれて温め、塩で味を調える。