フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、小麦粉（分量外）まぶした牛肉の表面に焼き色をつける。

１の肉は大きな鍋を用意しておいて、焼き色がついたらどんどん放り込んでいく。

フライパンを洗わずに、潰したにんにくと2㎝ほどの厚い輪切りにした玉ねぎを入れ、玉ねぎに焼き色がつくまで炒める。焦げつきそうなら、オリーブオイルを足してください。

3も2の鍋に入れ、てんさい糖（三温糖でも）、ワインビネガー（分量のうち大さじ2・1/2のみ）、パセリ、ローリエ、タイム、塩、ブラックペッパーを加え、軽く混ぜる。

3のフライパンに油が溜まっているようなら、油だけ捨て、洗わずに水を加え、焦げかすをきれいに落とすように沸騰させる。ブイヨンをいれ、溶けたら4の鍋に加える。

ビールを加え、軽く混ぜたら、火をつけ、蓋をして沸騰するまで強火、その後はごく小さな弱火にして2～3時間煮込む。

仕上げに、残りのワインビネガーを加えて、さらに15分ほど弱火で煮込む。

色身が無いので、パセリ等振ってください。