茄子を縦に半分に切って斜めにスライスする。きのこ類を食べやすい大きさに切る。きゅうり５センチほどの長さにスライスする。

◎を合わせておく。

多めの油でしんなりするまで茄子を炒める。途中、油がなくなってきたら追加する。

茄子に火が通ったらフライパンの脇に寄せて、きのこ類を炒める。きのこにも火が通ったら全てをボウルに移す。きゅうりも加える。

◎を4にまわしかけ、味をなじませる。