えびはせわたがあれば取る。気にならなければそのままで塩コショウを振り、天ぷら粉をまぶしておく。

天ぷら粉は少量の水で溶きます。
＊の塩コショウも天ぷら粉の中に投入します。
ゆるすぎると食感が出ないので注意。

様子を見ながら、ゆるさは生クリームでいうと7分立てくらいかな？

えびを揚げ、油を切っておく。
ごはんをボウルにとり手に塩をつけてえびを包むように握る。大体5センチ角に収まるくらいのおにぎりで海老は尻尾が上にちょっと出るように。

のりは横に約3センチ～3,5センチを目安に切っておき、握り終わったおむすびに巻く。
巻き方はのりの中央を御結びの背中のほうに合わせ、着物を着せるように合わせる。下のほうがはみ出すのでお皿に置くときにおむすびの下のほうに入れ込む感じで。