牡蠣は塩を振ってよく洗い、ペーパータオルで水気を拭いておく。今回は冷凍ものを使いました。

フライパンを熱し、バターを溶かしたら牡蠣をいれ、さっと炒める。塩・こしょう少々と白ワインを振りいれ、少しの間蓋をして蒸す。

ふっくらと炒めあがったら、皿に移し、刻んだパセリを散らす。