にんじんは好みの分量を摩り下ろし、タマネギはみじん切りにする。少量の油で炒め、冷ます。

挽肉、炒めたタマネギ、にんじん、あらかじめ混ぜておいた牛乳と卵とパン粉を混ぜ、ざっと混ぜる。適当に形作り、たたいて空気を抜く。焼け目が両面につくように焼く。

焼き目が付いたら、白ワインを加え、トマトの水煮、コンソメ、白ワイン、オレガノ、バジル、ローリエ、塩、コショウを入れて煮る。ハンバーグに火が通り、水分が少なくなってきたら、豆の水煮を加え、ひと煮立ちさせる。