合鴨は皮のほうを油をひかず、焦げ目がつくまで焼いて、油抜きをし、水で冷まします。

オレンジは半分は果汁を絞り、半分は飾り付けように切ります。絞ったほうの皮も使うので、ざくっと切り、とっておいてください。

フライパンに、ワイン９０ｃｃ、砂糖９０ｃｃ、醤油９０ｃｃ、水　適をあわせいれ、２で絞った果汁とその皮をいれ、合鴨の皮面は５～６分ほど、裏側は３～４分ほど煮て、皮と逆のほうから押して芯が少し柔らかい感じで火を止めます。

切ってみて真ん中が薄ピンクぐらいのミディアムレアの感じが一番おいしいです。

1枚を２２～２４枚くらいに薄く切りオレンジパセリなどとともに盛り付けます。ソースは、さかなの煮付けくらいのこさがｇｏｏｄ！オレンジの酸味が出ているはずです。