マントウ（饅頭・ 中国式蒸しパン）
中華のおかずによく合う中国式蒸しパンです。中力粉がない場合は薄力粉２：強力粉１の割合で混ぜてください。
このレシピの生い立ち
中国で購入したレシピ本を参考にして、日本で作りやすくアレンジしたものです。
マントウ（饅頭・ 中国式蒸しパン）
中華のおかずによく合う中国式蒸しパンです。中力粉がない場合は薄力粉２：強力粉１の割合で混ぜてください。
このレシピの生い立ち
中国で購入したレシピ本を参考にして、日本で作りやすくアレンジしたものです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにインスタントドライイーストを入れ、摂氏30度くらいのぬるま湯を加えてよく溶かし混ぜる。
- 2
粉をふるって１に加え、さらにその他の材料も加え、ボールの中でよく混ぜてから台に出してこねる。ホームベーカリーなどの捏ね機能を使えばより簡単。
- 3
捏ね上がった種をボウルにもどし、温かい場所で40分ほど一次発酵させる。表面が乾燥しないように固く絞ったぬれ布巾をかけるか、ラップやシャワーキャップなどで覆っておく。※一次発酵はパンよりやや控えめで切り上げるほうがよい。
- 4
一次発酵が終わったマントウの麺種をなまこ型に整え、包丁で４センチ程度の幅に切り分ける。
- 5
蒸し器に並べ、表面が乾燥しないようにフタをする。蒸し器の下の段に温湯を入れてマントウを並べた上の段を重ね、30～40分ほど二次発酵させる。
- 6
一回り膨らんだくらいで二次発酵を切り上げ、蒸し器の上の段をはずして、下の段に入れた温湯を沸騰させる。沸騰して湯気の上がったところで上の段を載せて約20分ほど蒸して出来上がり。
コツ・ポイント
発酵しすぎに注意してください。一次発酵、二次発酵ともに普通のパンより控えめなほうが本場中国のマントウに近い食感になります。
使用する植物油は何でもけっこうですが、オリーブオイルやごま油など油自体の風味が強いものは向きません。ショートニングを使用してもけっこうです。
スキムミルクとぬるま湯は、牛乳や豆乳に変更しても大丈夫です。
ホシノ天然酵母の場合は酵母20グラム、水分は適宜調節してください。
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