えのきは根の部分を切って、さっと洗います。厚揚げは食べよい大きさに切ります。

ポン酢に柚子胡椒を溶かしておきます。
盛り付け用に大葉を残して、大葉と柚子皮を千切りにしておきます。

熱したフライパンにバター10グラムを溶かし、厚揚げとえのきをソテーします。焼き目がついたら、途中、蓋をして厚揚げの中が熱々になるようにします。

仕上げに、バター5グラムと柚子胡椒ポン酢をまわしかけて、全体に絡めます。

お皿に大葉を敷き、その上に厚揚げ置き、えのきをのせ、大葉と柚子皮をのせて出来上がり。